健康饮食有益于心脏已经不是什么新闻了。而一项新的研究显示，通过摄入大量水果和蔬菜提高体内维生素C水平，有助于降低缺血性心脏病和死亡风险。通过对近10万人资料进行分析，研究者发现，摄入水果和蔬菜最多的人群与摄入量较小的人群相比心血管疾病（CVD）风险降低13%，全因死亡风险降低20%。

Camilla J Kobylecki博士（哥本哈根大学医院）等进一步分析发现，基因相关的高维生素C水平也与风险降低相关，但95%CI跨越了1.0，因此不能做出统计学推论。上述数据提示，健康饮食带来的获益至少有一部分来自于维生素C。

哥本哈根普通人群研究（CGPS）和哥本哈根心脏研究分别有87,030名和10,173名参与者，均为白人，且有DNA样本。研究人员采用了孟德尔随机化方法。CGPS研究中有3512人测定了血液维生素C水平。

研究人员根据参与者摄入水果或蔬菜的量将其分为四个亚组，四组参与者的血液维生素C水平逐步增高：

摄入量最高的亚组参与者缺血性心脏病风险较摄入量最低者显著降低，全因死亡风险显著降低。

研究人员指出，这些食物维生素、矿物质、抗氧化剂和微量元素含量高，是一个很好的组合，可以改善血管功能，降低血压，降低LDL-C，降低氧化应激水平。蔬菜和水果中含有大量维生素C，后者有较强的抗氧化作用。